728x90 반응형 살모넬라균2 [식품정보] 식품안전지식 식중독에 대해 알아보기_세균성식중독 [식품정보] 식품안전지식 식중독에 대해 알아보기 식품은 생산이나 유통과정 중 식중독균에 오염될 경우 완전히 제거되기 어렵기 때문에 충분히 가열하고, 음식점이나 집단급식소 등은 야채, 과일 등 농산물도 살균/ 소독 후 사용하는 것이 바람직합니다. 일반적으로 병원성 대장균 및 노로바이러스 등 식중독균은 잔류염소농도 0.5 pppm에서 1분 이상 처리하면 사멸되므로 샐러드나 배추 등 가열 조리 없이 섭취하는 농산물은 소독액에 5분간 담근 후 수돗물로 충분히 세척해야 합니다. 또한 식육, 수산물 및 조개류는 상하기 쉽고 실온에서 2시간 이상 방치할 경우 식중독 발생 우려가 크므로 85℃에서 1분 이사 충분히 익혀 섭취해야 합니다. 식중독 예방을 위해서는 식중독 예방 3대 요령인 손 씻기, 익혀먹기, 끓여 먹기를.. 2023. 2. 23. [식품정보] 김밥과 식중독 연관성 알아보기 [식품] 김밥과 식중독 연관성 알아보기 김밥 관련 식중독균으로는 아래 3가지 많이 언급됩니다. - 살모넬라균 - 병원성 대장균 - 황색포도상구균 주요 발생월 3가지 식중독균은 모두 5월-9월 사이 많이 발생하는 편입니다. 병원성 대장균, 황색포도상구균 주요 발생원인 화농성 상처, 설사, 복통 등 장염 증세가 있는 종사자는 조리시설에서 작업을 중단해야 합니다. 특히 그중에서 살모넬라균은 자연계에 널리 퍼져있는 식중독균으로 60℃에서 20분 가열 시 사멸되며, 최적 성장 온도는 37℃로 사람 체온과 유사하여 장내 증식이 용이합니다. 낮은 온도에서도 생존은 가능하나 냉장보관(4℃) 시 생육이 억제되긴 합니다. 감염연령 및 잠복기 모든 연령이 쉽게 감염되나 노약자, 유아 등이 높은 발생률을 보입니다. 급성 위장.. 2023. 2. 21. 이전 1 다음 728x90 반응형
