728x90 반응형 식품접객업위생1 [식품정보] 김밥과 식중독 연관성 알아보기 [식품] 김밥과 식중독 연관성 알아보기 김밥 관련 식중독균으로는 아래 3가지 많이 언급됩니다. - 살모넬라균 - 병원성 대장균 - 황색포도상구균 주요 발생월 3가지 식중독균은 모두 5월-9월 사이 많이 발생하는 편입니다. 병원성 대장균, 황색포도상구균 주요 발생원인 화농성 상처, 설사, 복통 등 장염 증세가 있는 종사자는 조리시설에서 작업을 중단해야 합니다. 특히 그중에서 살모넬라균은 자연계에 널리 퍼져있는 식중독균으로 60℃에서 20분 가열 시 사멸되며, 최적 성장 온도는 37℃로 사람 체온과 유사하여 장내 증식이 용이합니다. 낮은 온도에서도 생존은 가능하나 냉장보관(4℃) 시 생육이 억제되긴 합니다. 감염연령 및 잠복기 모든 연령이 쉽게 감염되나 노약자, 유아 등이 높은 발생률을 보입니다. 급성 위장.. 2023. 2. 21. 이전 1 다음 728x90 반응형
