728x90 반응형 전체 글46 [식품정보] 식품안전지식 식중독에 대해 알아보기_세균성식중독 [식품정보] 식품안전지식 식중독에 대해 알아보기 식품은 생산이나 유통과정 중 식중독균에 오염될 경우 완전히 제거되기 어렵기 때문에 충분히 가열하고, 음식점이나 집단급식소 등은 야채, 과일 등 농산물도 살균/ 소독 후 사용하는 것이 바람직합니다. 일반적으로 병원성 대장균 및 노로바이러스 등 식중독균은 잔류염소농도 0.5 pppm에서 1분 이상 처리하면 사멸되므로 샐러드나 배추 등 가열 조리 없이 섭취하는 농산물은 소독액에 5분간 담근 후 수돗물로 충분히 세척해야 합니다. 또한 식육, 수산물 및 조개류는 상하기 쉽고 실온에서 2시간 이상 방치할 경우 식중독 발생 우려가 크므로 85℃에서 1분 이사 충분히 익혀 섭취해야 합니다. 식중독 예방을 위해서는 식중독 예방 3대 요령인 손 씻기, 익혀먹기, 끓여 먹기를.. 2023. 2. 23. [식품정보] 김밥과 식중독 연관성 알아보기 [식품] 김밥과 식중독 연관성 알아보기 김밥 관련 식중독균으로는 아래 3가지 많이 언급됩니다. - 살모넬라균 - 병원성 대장균 - 황색포도상구균 주요 발생월 3가지 식중독균은 모두 5월-9월 사이 많이 발생하는 편입니다. 병원성 대장균, 황색포도상구균 주요 발생원인 화농성 상처, 설사, 복통 등 장염 증세가 있는 종사자는 조리시설에서 작업을 중단해야 합니다. 특히 그중에서 살모넬라균은 자연계에 널리 퍼져있는 식중독균으로 60℃에서 20분 가열 시 사멸되며, 최적 성장 온도는 37℃로 사람 체온과 유사하여 장내 증식이 용이합니다. 낮은 온도에서도 생존은 가능하나 냉장보관(4℃) 시 생육이 억제되긴 합니다. 감염연령 및 잠복기 모든 연령이 쉽게 감염되나 노약자, 유아 등이 높은 발생률을 보입니다. 급성 위장.. 2023. 2. 21. [인증제]HACCP 인증을 위한 선행요건 기본편 알아보기 HACCP 인증을 위한 선행요건 기본 편 알아보기 업체에게는 신뢰를, 소비자에게는 건강하고 안전한 식품 선택 기회를 제공하는 HACCP 식품 제조업체가 HACCP을 도입하기 위해서는 체계적인 선행관리 절차를 밟아야 합니다. 영업장관리 위생관리 제조/가공/조리시설/설비관리 냉장/냉동시설/설비관리 용수관리 보관운송관리 검사관리 회수관리 오늘은 실제 작업현장에서 이뤄지는 실수를 자세하게 알아보겠습니다. 1. 영업장 관리 안전하고 청결한 식품이 나오기 위해서는 아무래도 그 작업장의 깨끗한 환경이 가장 중요합니다. 작업장은 독립된 건물이거나 식품제조/가공 외의 용도로 사용되는 시설과 분리 (별도의 방을 분리함에 있어 벽이나 측 등으로 구분하는 경우를 말한다) 되어야 한다. 작업장은 청결구역/준청결구역/일반구역으로.. 2023. 2. 19. [인증제]HACCP 개요 및 관련 법령 알아보기 HACCP 개요 및 관련 법령 알아보기 식품의 원재료 생산에서 부터 소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 해당식품에 혼입 되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리 시스템 HA 위해요소 분석 + CCP 중요관리점 기존 위생 관리 시스템 - 최종 제품의 규격 관리 검사(제품중심) - 문제 발생 후 관리 - 시험 분석에 장시간 소요 - 현장 및 실험실 관리 - 육안 평가, 시료 분석 - 숙련자 HACCP 시스템 -공정 관리를 통한 사전예방 조치(공정중심) -문제 발생 전 예방적 관리 -즉각 조치 가능 -현장 관리 -CCP 관리 -비숙련자도 가능 ㄴ초기 시스템 도입 이후 운영비 저렴 HACCP 시스템의 범위 선행요건 관리기준(PP:Pre-requisite Program .. 2023. 2. 18. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 12 다음 728x90 반응형
