728x90 분류 전체보기49 [식품정보] 김밥과 식중독 연관성 알아보기 [식품] 김밥과 식중독 연관성 알아보기 김밥 관련 식중독균으로는 아래 3가지 많이 언급됩니다. - 살모넬라균 - 병원성 대장균 - 황색포도상구균 주요 발생월 3가지 식중독균은 모두 5월-9월 사이 많이 발생하는 편입니다. 병원성 대장균, 황색포도상구균 주요 발생원인 화농성 상처, 설사, 복통 등 장염 증세가 있는 종사자는 조리시설에서 작업을 중단해야 합니다. 특히 그중에서 살모넬라균은 자연계에 널리 퍼져있는 식중독균으로 60℃에서 20분 가열 시 사멸되며, 최적 성장 온도는 37℃로 사람 체온과 유사하여 장내 증식이 용이합니다. 낮은 온도에서도 생존은 가능하나 냉장보관(4℃) 시 생육이 억제되긴 합니다. 감염연령 및 잠복기 모든 연령이 쉽게 감염되나 노약자, 유아 등이 높은 발생률을 보입니다. 급성 위장.. 2023. 2. 21. [인증제]HACCP 인증을 위한 선행요건 기본편 알아보기 HACCP 인증을 위한 선행요건 기본 편 알아보기 업체에게는 신뢰를, 소비자에게는 건강하고 안전한 식품 선택 기회를 제공하는 HACCP 식품 제조업체가 HACCP을 도입하기 위해서는 체계적인 선행관리 절차를 밟아야 합니다. 영업장관리 위생관리 제조/가공/조리시설/설비관리 냉장/냉동시설/설비관리 용수관리 보관운송관리 검사관리 회수관리 오늘은 실제 작업현장에서 이뤄지는 실수를 자세하게 알아보겠습니다. 1. 영업장 관리 안전하고 청결한 식품이 나오기 위해서는 아무래도 그 작업장의 깨끗한 환경이 가장 중요합니다. 작업장은 독립된 건물이거나 식품제조/가공 외의 용도로 사용되는 시설과 분리 (별도의 방을 분리함에 있어 벽이나 측 등으로 구분하는 경우를 말한다) 되어야 한다. 작업장은 청결구역/준청결구역/일반구역으로.. 2023. 2. 19. [인증제]HACCP 개요 및 관련 법령 알아보기 HACCP 개요 및 관련 법령 알아보기 식품의 원재료 생산에서 부터 소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 해당식품에 혼입 되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리 시스템 HA 위해요소 분석 + CCP 중요관리점 기존 위생 관리 시스템 - 최종 제품의 규격 관리 검사(제품중심) - 문제 발생 후 관리 - 시험 분석에 장시간 소요 - 현장 및 실험실 관리 - 육안 평가, 시료 분석 - 숙련자 HACCP 시스템 -공정 관리를 통한 사전예방 조치(공정중심) -문제 발생 전 예방적 관리 -즉각 조치 가능 -현장 관리 -CCP 관리 -비숙련자도 가능 ㄴ초기 시스템 도입 이후 운영비 저렴 HACCP 시스템의 범위 선행요건 관리기준(PP:Pre-requisite Program .. 2023. 2. 18. [기업정보] 파크하얏트를 운영중인_호텔 HDC_ 알아보기 호텔 HDC 산업 호텔·여행·항공 사원수 563명 기업구분 대기업 계열사·자회사 설립일 2005.02.25 (19년 차) 자본금 110억원 매출액 647억 7천만 대표자 이성용 주요사업 호텔업, 호텔 개발, 호텔운영대행 및 용역업 4대 보험 국민연금, 건강보험, 고용보험, 산재보험 홈페이지 http://www.hdc-hotel.com 주소 서울 강남구 테헤란로 620 (대치동, 미래에셋타워) 호텔에이치디씨(주) 계열사 에이치디씨그룹 에이치디씨랩스(주)에이치디씨아이앤콘스(주)에이치디씨현대이피(주)부동산일일사(주)에이치디씨자산운용(주)에이치디씨아이파크몰(주)서울-춘천고속도로(주)에이치디씨스포츠(주)에이치디씨영창(주)북항아이브리지(주)에이치디씨(주)에이치디씨리조트(주)미래비아이(주)부산컨테이너터미널(주) (주.. 2023. 2. 12. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 ··· 13 다음 728x90
